La raccolta delle olive: tradizione e tecnica

Quando si raccoglie

La raccolta delle olive è un momento cruciale che determina la qualità dell’olio finale. A Oliveto Citra, nel cuore della Valle del Sele, la campagna olearia inizia generalmente tra ottobre e novembre, quando le olive raggiungono il giusto grado di maturazione.

La raccolta a mano: fatica e qualità

Scegliamo di raccogliere a mano, oliva per oliva, dai rami dell’albero. È un lavoro più lento e faticoso rispetto ai metodi meccanici, ma garantisce che le olive arrivino al frantoio integre e senza ammaccature. Un’oliva danneggiata inizia a ossidarsi immediatamente, compromettendo il sapore dell’olio.

Entro 2 ore dalla raccolta

Questo è il nostro segreto: dal ramo al frantoio in meno di 2 ore. Ogni minuto conta. Più le olive attendono, più aumenta l’acidità e si perdono le note aromatiche. La frangitura a freddo immediata preserva intatti i polifenoli, i profumi e il colore.

La frangitura a freddo

La temperatura durante la lavorazione non supera mai i 27°C. Questo processo, più lento dell’estrazione a caldo, conserva tutte le proprietà nutritive e organolettiche dell’olio. Il risultato è un extravergine dal fruttato intenso e dalla bassissima acidità.

La raccolta è un rito che si ripete ogni autunno, un gesto antico che lega la nostra famiglia alla terra di Oliveto Citra.

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