Dalla vigna alla bottiglia: come nasce il nostro vino

La vendemmia

Tutto inizia in vigna, tra settembre e ottobre. Il momento della raccolta è cruciale: le uve devono avere il giusto equilibrio tra zuccheri e acidità. A Oliveto Citra, le nostre uve Merlot, Fiano, Barbera e Sangiovese maturano lentamente grazie al clima collinare.

La pigiatura

Le uve vengono diraspate (separate dai raspi) e pigiate delicatamente. Per i vini bianchi come il nostro Sarritano Fiano, il mosto viene subito separato dalle bucce. Per i rossi, il mosto fermenta a contatto con le bucce per estrarre colore, tannini e aromi.

La fermentazione

Gli zuccheri dell’uva si trasformano in alcol grazie ai lieviti. La temperatura è controllata attentamente: basse temperature per i bianchi (preservano gli aromi delicati), più alte per i rossi (favoriscono l’estrazione).

L’affinamento

Dopo la fermentazione, il vino riposa in acciaio inox a temperatura controllata. Questo periodo permette ai sapori di integrarsi e al vino di raggiungere l’equilibrio. Il nostro Sarritano Bianco affina in acciaio per preservare la freschezza del Fiano.

Rosso, bianco o rosato?

• Rosso: fermentazione con le bucce per giorni (colore e tannini)
• Bianco: mosto separato subito dalle bucce (freschezza e aromi)
• Rosato: breve contatto con le bucce rosse (colore rosa, freschezza)

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