Come riconoscere un buon olio extravergine d’oliva

Il colore non è tutto

Quando si parla di olio extravergine d’oliva, il colore è l’ultima cosa da valutare. Un buon EVO può essere verde intenso o giallo dorato: dipende dalla cultivar e dal momento della raccolta. Il nostro OliodiSarro, ad esempio, presenta un bel giallo dorato grazie al blend di ogliarola, carpellese, leccino e rotondella.

Il profumo: il primo indicatore di qualità

Versate un filo d’olio nel palmo della mano, scaldate leggermente e annusate. Un buon EVO deve avere un fruttato ben percepibile: erba fresca, carciofo, pomodoro verde, mandorla. Se sentite odori sgradevoli come rancido, muffa o aceto, quell’olio non è di qualità.

Amaro e piccante: alleati della salute

Molti pensano che amaro e piccante siano difetti. In realtà, sono pregi. Indicano un’alta presenza di polifenoli e antiossidanti. Più l’olio è piccante in gola, più è ricco di sostanze benefiche. La nostra selezione Genèa, monocultivar carpellese, ha un piccante progressivo e persistente che testimonia l’altissima qualità.

Il ruolo delle cultivar

Ogni varietà di oliva dona caratteristiche diverse all’olio. Un blend equilibrato, come quello che utilizziamo per OliodiSarro, combina le qualità di quattro cultivar diverse creando un profilo organolettico armonico e complesso.

Consigli pratici per la degustazione

• Usate un bicchierino di vetro scuro (per non farvi influenzare dal colore)
• Scaldate l’olio tra le mani a 28°C
• Fate un sorso piccolo e distribuitelo in bocca
• Aspirate aria tra i denti per percepire meglio gli aromi

Volete provare la differenza? Scoprite i nostri oli nel negozio o contattateci per una degustazione.